安徽有哪些美食是必须要学的?

在合肥，夏天，吃龙虾和啤酒，那可是绝配啊！合肥这边的吃法通常是香辣龙虾，吃的时候剥壳剩肉，沾取蒜泥、醋等配料。

虾籽面是一道具有浓郁江南风味的汉族传统小吃，属于徽菜系，曾经是安徽芜湖当地人最念念不忘的“奢侈品”，甚至只能在生病、生日时才能吃到，而如今，却已经成为寻常百姓的“平价享受”。是采用长江中青虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韧性，味极鲜美，营养价值高。

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绩溪菜糕：先将糯米放在水中浸透，然后在乡间的水碓或石臼上捣碎，再用细细的铜细筛筛出，加工成米粉，晒干贮藏起来。食时将糯米粉盛放在木盆内，加入适量水和微量酒酿，然后搅拌成浆糊状，让其发酵，并保持一定的温度。当糯米粉糊发酵成蜂窝状时，遂按甜、咸两种蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊内拌入若干白糖、小红枣及红绿丝即可；咸蒸糕则将事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦猪肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸笼内，厚度均约一公分。蒸糕时，将蒸笼一层一层地叠放在锅内，盖好锅盖后，温火先烧四五分钟，旋即转旺火烧十来分钟，等锅内蒸气上顶数分钟后，再用温火烧若干分钟。当锅内散发出特有的香味时，蒸糕便成了。

口袋鸭：马鞍山汉族传统名菜，味型为咸鲜味。其主料均选用两年以上农家土老鸭和鲜嫩土猪肚，配当归、党参、沙参、枸杞等十多种名贵药材精制而成，营养丰富、味道纯正、开胃健脾、滋阴补肾、活血养颜、四季皆宜。

淮南牛肉汤是安徽菜（沿淮片）的代表之一，其菜肴具有鲜醇、清爽、浓香的特色。

地锅鸡：汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

江毛水饺：是安庆地区一种沿江风味的汉族传统名吃，名为水饺，实为馄饨。因其创始人江庆福颈上有一撮白毛，绰号“江毛”，故称“江毛水饺”。安庆人民不要急，听说你那还有鸡汤炒米、山芋粉圆子、蒿子粑粑~~

毛豆腐：是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的汉族传统名菜。以歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食。除了毛豆腐，还有臭鳜鱼啦~~~

天堂寨吊锅：农户在屋内一角，挖一直径50--70厘米，深约30厘米的火笼，同时，在其屋正上梁上悬木质滑杆吊一铁锅（或铜壶），在火笼上吊锅可随意升降。

秦栏卤鹅：为清末民间烹调能手刘金忠独创，已有百年历史。其制作工艺独特，表面呈金黄色，光洁发亮，香气清新醇厚，油而不腻，烂而不散，美味爽口。因其色香味型俱佳而闻名遐迩，经久不衰。

雷官板鸭：来安县水乡小镇雷官久负盛名的汉族传统名菜，因其产地来安县雷官集而得名。起源于清同治年间，板鸭制作采用宰、卤、晾、煮四道工序。板鸭外表色泽光洁，呈乳白色，食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香，诱人进食。民间评价为：“薄如万片糕，嫩得不用嚼”。

萧县面皮：和传统的擀面皮不同，是将面水放进面锣中蒸做出的，吃法主要有卷、调两种。筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜，面皮里可以卷、调黄瓜丝、绿豆芽等，调料有盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油等。

撒汤：为肉汤、肉杂之意，因其字生僻，人误写为"撒汤"、"杀汤"等。

贵池小粑:是池州市民平日必备的早餐之一。它类似于我们所见到的的各种馅料跟面粉的混合物，但是池州小巴却是池州人不可缺少的食品。小粑-以精面粉做皮，粉丝、萝卜丝、豆角或咸菜为馅，平底锅配合菜籽油用木柴火生煎而成！揭盖出锅时香气四溢，脆脆的外壳好看又好。萝卜馅鲜甜多汁，粉丝口味香辣柔韧，腌菜的咸香可口。

阜阳卷馍:是具有安徽地区阜阳特色的汉族传统小吃，起源于明朝，相传是朱元璋和沈万三在落泊时所吃，民间早期称为“粉子馍”，又称万三卷，逐渐发展成卷馍。最著名的莫过于田三卷馍了。还有格拉条，我们还有枕头馍~~

顺安酥糖：铜陵酥糖，是铜陵待客少不了的佳品。提起铜陵顺安酥糖时，人们总是喜欢说：“成块不散，入口即融化，这是顺安酥糖独特的好处，别的地方产的酥糖是做不到这样好的。”

烧饼夹里脊：蚌埠著名的汉族小吃，顾名思义就是由烧饼、里脊肉、酱料等组合而成的一种小吃...

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